Glosario

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Dirige las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre.

Tipo de carbohidrato complejo que corresponde a la parte comestible de las plantas, la cual resiste la digestión y absorción en el intestino humano y experimenta un proceso de fermentación total o parcial. Hay de dos tipos: la fibra soluble es aquella formada por elementos que captan mucha agua, forman geles viscosos y fermentan por los microorganismos intestinales. La fibra insoluble es aquella que resiste la fermentación, pero aumenta el volumen y favorece el tránsito de las deposiciones.