Glosario

Del inglés ¨genetically modified organisms¨. Corresponde a organismos cuyo material genético ha sido modificado usando técnicas de ingeniería genética. Se conocen popularmente como ¨transgénicos¨.

Son las semillas de los cereales, considerados también el fruto comestible de los cereales para los humanos. Los granos pueden ser integrales o refinados. Los primeros conservan los 3 componentes característicos del grano, el germen, salvado y el endospermo, mientras que los granos refinados corresponden al endospermo aislado.

Uno de los tres grandes grupos de macronutrientes. Corresponden a macromoléculas digeribles que proporcionan 9 kcal/gramo. Cumplen múltiples funciones en el organismo además de proporcionar energía. Dependiendo del grado de saturación de sus ácidos grasos (número de enlaces dobles o triples) pueden ser grasas saturadas, mono-insaturadas, poli-insaturadas (omega 3 y omega 6) y grasas trans, con diferentes efectos para la salud.